PISELLI
Nome comune: piselli
Famiglia: Leguminose
Specie: Pisum sativum
Descrizione
Originario del bacino del Mediterraneo e del Medio Oriente è uno degli ortaggi più antichi mai coltivati dall’uomo. Il pisello è una pianta, con un solo stelo cilindrico sottile e debole, di lunghezza variabile da 0,30 a 3 metri che, in base all’altezza, si distingue in piselli nano o rampicante.
Le foglie sviluppano nella parte finale i viticci, che permettono alla pianta, specialmente nelle varietà rampicanti, ad aggrapparsi a dei sostegni. Dal fiore generalmente di colore bianco con striature colorate, si genera il baccello che contiene i semi, ovvero i piselli che consumiamo.
I semi sono variabili per forma e dimensione, la maggior parte è di forma tondeggiante ma, quando sono fortemente pressati all’interno del baccello, possono essere cuboidali. Un’altra differenza rilevante è quella tra semi, lisci e grinzosi, dovuta alla diversa composizione in termine di carboidrati.
Proprietà nutritive
I piselli freschi sono una buona fonte di vitamine, sali minerali e fibre, ricchi in particolar modo di vitamina B1 e acido folico, che insieme al magnesio e al ferro, favoriscono il rilassamento muscolare e sono un aiuto in caso di tachicardia e ansia. Inoltre aiutano l’organismo ad eliminare l’eccesso di colesterolo “cattivo” ed incrementare quello buono, liberando così le arterie e migliorando la circolazione sanguigna. Meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, risultano più digeribili; con pochi grassi e poche calorie, sono adatti alle diete ipocaloriche e ipolipidiche. Grazie alle fibre contenute stimolano la mobilità intestinale e sono un buon rimedio contro la stipsi.
Usi in cucina
Dal gradevole sapore dolciastro, in cucina di solito si utilizzano cotti, per lo più in minestre, in purea, o anche come contorno buono per ogni pietanza. Sono ottimi appena sgranati, cotti in pentole di terracotta con la cipolla bianca, abbinati alla pasta o al riso.
Anche i baccelli dei piselli freschi, ricchi di vitamine e sali minerali, possono essere utilizzati per insaporire brodi vegetali o per preparare creme molto gustose.
Sono tra i legumi che si conservano meglio surgelati, sia crudi che cotti.
Ricette
